Wild 2004 Zibartenbrand 44%vol 0,7l 18-Ender
Wild 2004 Zibartenbrand im Kastanienholzfass limitiert auf nur 301 Flaschen Die Zibarte, auch „Zibärtle“ genannt, ist eine ganz besondere Frucht, die auf verschiedenen Ebenen fasziniert. Zum einen verströmt sie eine zarte Fruchtigkeit, die an Schlehe erinnert, dabei jedoch noch filigraner und zerbrechlicher wirkt. Diese Nuancen werden durch den traditionellen Ausbau mit dem Kern um warme Bittermandeltöne und eine schokoladige Aromastruktur bereichert. Die geheimnisvollen Wildpflaumen, die fast ausschließlich in den Mittelgebirgslagen des Schwarzwaldes an struppigen Bäumen wachsen, sind der Natur alles andere als leicht abzuringen. Diese fast ausgestorbene Art produziert kleine, schwer zu erntende Früchte mit einem geringen Ertrag. Umso intensiver ist das Aroma der herb-fruchtigen Zibarten. Die Früchte für diesen exklusiven Jahrgangsbrand wurden an einem frostigen, verschneiten Samstagmorgen im November 2004 von Hand gepflückt. Zu sechst, knöcheltief im Schnee, ausgerüstet mit Leitern und Körben, nutzten wir die eisigen Temperaturen, um die wurzelechten, unveredelten Wildpflaumen in ihrem idealen Zustand zu ernten. Erst nach dem ersten Frost des Jahres entfalten diese besonderen Früchte ihr ganzes Aroma. Nach der Ernte wurden die Früchte in eine Breisacher Bütte geschüttet und mit den Füßen eingestampft. Nach einer langen Gärung mit den Steinen reifte die Maische bis in den Februar, bevor sie in einer alten, traditionellen Kupferbrennerei doppelt destilliert wurde. Der Brand reifte zunächst in Glasballons und kam anschließend für vier Jahre in ein sorgfältig vorbelegtes Kastanienholzfass. Selten waren die Bedingungen so perfekt wie im Jahr 2004, weshalb dieser Brand bis heute eine flüssige Erinnerung an diesen wildromantischen, schneebedeckten Novembermorgen ist. Ein zusätzliches Highlight: jede Flasche wird in einer hochwertigen Holzkiste geliefert. Sensorik Geruch: Fein und komplex – zarte Wildpflaume trifft auf sanfte Bittermandel, ergänzt durch Nuancen von dunklem Kakao, einem Hauch Vanille und winterlicher Erde. Eine kühle, fast mystische Klarheit durchzieht das Bukett, wie frischer Schnee auf feuchtem Holz. Geschmack: Elegant und straff. Die herb-säuerliche Frucht der Zibarte zeigt sich filigran, getragen von warmen, nussigen Steinobstnoten, zarter Würze und einer dezenten Süße. Die Kastanienholz-Reifung verleiht dem Destillat zusätzliche Tiefe und ein weiches Mundgefühl, ohne die Wildheit der Frucht zu zähmen. Abgang: Lang, vielschichtig und charaktervoll. Bittermandel und feine Holznoten bleiben lange präsent, begleitet von einem trockenen Hauch Kakao und dezenter Fruchtsäure. Eine Erinnerung an frostige Wälder, nasse Rinde und wilde Früchte im Nebel. Speiseempfehlung: Großartig zu Wildterrinen, luftgetrocknetem Schinken oder einem Stück Ziegenkäse mit Feigensenf. Auch spannend zu Bitterschokolade mit Fleur de Sel oder als meditativer Digestif nach einem herbstlichen Menü. Gattung Brand von der Wildpflaume „Zibärtle“ 44%vol. Füllmenge 0,7l Erntejahr 2004 Herkunft der Früchte Schwarzwald Steilhang Art der Lagerung Glasballon, anschließend 4 Jahre Kastanienholzfass Lagerpotential 1-20 Jahre Produktionsmenge 301 Flaschen GPSR-Informationen HerstellerFirma: WILD Schwarzwaldbrennerei & Weingut GmbHLand: DeutschlandStadt: GengenbachStraße: Streuobstgarten 1Postleitzahl: 77723E-Mail: info@wild-brennerei.deWeitere Informationen: Manuel, Maximilian und Lukas Wild
Inhalt: 0.7 Liter (384,29 € / 1 Liter)
Wild 1986 Wilde Schlehe 49%vol 0,7l 18-Ender
Wild 1986 Wilde Schlehe 49%vol 0,7l 18-Ender limitiert auf nur 267 Flaschen Beschreibung Dieser aromatisch tiefdunkle Brand von der wilden Schlehe reift nunmehr seit 35 Jahren in den alten Bergkellern unserer Destillerie. Völlig eingestaubt und mit einem Naturkorken fest verschlossen, ist uns diese Rarität bereits vor vielen Jahren aufgefallen, weil auf einem dicken Papier auffällig viel zu diesem Destillat dokumentiert war. Opa Franz Wild Senior konnte sich noch ganz genau an diesen Edelbrand erinnern, er hatte eine ganze Lichtung der seltenen Wildfrüchte entdeckt, als er zusammen mit seiner Frau Hilda und den 5 Kindern eine Wanderung durch den Schwarzwald unternahm. Er entschloss sich, die Früchte zu ernten und sie zu destillieren. Nach der Destillation hatte er das gebrauchte Kastanienfass mit „Herzstück“ beschriftet, dieser Begriff wurde mehr als 3 Jahrzehnte später die Inspiration für den Namen unserer Premium-Weine. Die Konzentration dieses Edelbrandes ist atemberaubend, leider gibt es nur sehr wenige Flaschen dieses besonderen Jahrgangs. Ein zusätzliches Highlight: jede Flasche wird in einer hochwertigen Holzkiste geliefert. Sensorik Geruch: Ein tiefes, reifes Bukett mit Noten von eingelegten Schlehen, dunkler Schokolade, getrockneten Pflaumen und Waldhonig. Feine Holznoten vom Kastanienfass, Anklänge von Vanille, Pfeifentabak und ein Hauch schwarzer Tee verleihen dem Brand eine aristokratische Reife und erdige Tiefe. Geschmack: Konzentriert und komplex. Reife Fruchtsüße von Schlehen wird getragen von einem runden, wärmenden Körper. Malzige Kastanienholznoten, samtige Tannine und Nuancen von Lakritz, Trockenfrüchten und dunklem Nougat entfalten sich mit jeder Sekunde weiter. Abgang: Lang, tief und anhaltend. Der Brand verabschiedet sich mit einer edelherben Bitternote, eleganter Würze und einem feinen Schlehenfinale, das fast meditativ nachklingt. Speiseempfehlung: Ein Solist – ideal zum Abschluss eines besonderen Menüs oder als Begleiter zu Bitterschokolade mit Fleur de Sel, gereiftem Comté oder einer handgerollten Zigarre. Auch großartig zu Wildterrinen oder dunklem Sauerteigbrot mit Haselnussbutter. Gattung Brand von der wilden Schlehe 49%vol. Füllmenge 0,7l Erntejahr 1986 Herkunft der Früchte Schwarzwald Art der Lagerung Kastanienfass Lagerpotential 1-20 Jahre Produktionsmenge 267 Flaschen GPSR-Informationen HerstellerFirma: WILD Schwarzwaldbrennerei & Weingut GmbHLand: DeutschlandStadt: GengenbachStraße: Streuobstgarten 1Postleitzahl: 77723E-Mail: info@wild-brennerei.deWeitere Informationen: Manuel, Maximilian und Lukas Wild
Inhalt: 0.7 Liter (407,14 € / 1 Liter)
Wild 2002 Traubenkirsche 48%vol 0,7l 18-Ender
Wild 2002 Traubenkirsche 48%vol 0,7l 18-Ender limitiert auf nur 305 Flaschen Auf die Frucht der Traubenkirsche ist Franz Wild Junior bei einer Reise durch Rumänien erstmals aufmerksam geworden. Die glänzend schwarzen Früchte hatten ihn zunächst an Schlehen erinnert. Er konnte noch vor Ort eine erste kleine Wildsammlung organisieren und nach Hause schicken. Opa Franz Wild Senior hatte alle Mühe die Früchte überhaupt zu vergären, konnte seinen Sinnen aber kaum glauben, als der erste Tropfen dieses Konzentrats an Aromen aus der Destillerie floss. Um die omnipräsenten Mandelaromen zu harmonisieren, wählte er ein gebrauchtes Akazienholzfass zur Lagerung. Das kleine Fass wurde in den nächsten Jahren immer wieder übersehen und irgendwann tatsächlich vergessen… zum Glück! Ein magischer Edelbrand mit atemberaubendem Süßholz-Bittermandel-Spiel. Ein zusätzliches Highlight: jede Flasche wird in einer hochwertigen Holzkiste geliefert. Gattung Brand von der Traubenkirsche 48%vol. Füllmenge 0,7l Erntejahr 2002 Herkunft der Früchte Siebenbürgen/Rumänien Art der Lagerung Akazienholz Lagerpotential 1-20 Jahre Produktionsmenge 305 Flaschen GPSR-Informationen HerstellerFirma: WILD Schwarzwaldbrennerei & Weingut GmbHLand: DeutschlandStadt: GengenbachStraße: Streuobstgarten 1Postleitzahl: 77723E-Mail: info@wild-brennerei.deWeitere Informationen: Manuel, Maximilian und Lukas Wild
Inhalt: 0.7 Liter (364,29 € / 1 Liter)
Wild 1997 Birnenbrand Palmisch 44%vol 0,7l 18-Ender
Wild 1997 Birnenbrand Palmisch im Ex-Laphroaig-Fass limitiert auf nur 198 Flaschen Die Palmisch-Birne hat, wie viele alte Obstsorten, ihren Ursprung im Schwarzwald und zählt zu den ältesten Birnensorten überhaupt, deren Existenz seit Jahrhunderten bekannt ist. Aufgrund ihrer anspruchsvollen Anbaumethoden ist sie jedoch sehr selten geworden, und nur eine Handvoll Destillerien baut sie als sortenreinen Birnenbrand aus. Für die Destillation von großer Bedeutung ist die tiefgründige Aromastruktur der Palmisch-Birnen. Während viele moderne Birnensorten vor allem durch ihre duftigen Aromen bestechen, zeigt die körnige Palmisch-Birne eher komplexe und würzige Nuancen. Die Palmisch-Birnen für diesen exklusiven Edelbrand stammen aus einer unserer eigenen, historischen Streuobstwiesen, die bereits seit mehr als 150 Jahren in Familienbesitz ist. Auf dieser nach Südwesten ausgerichteten Wiese gedeihen nicht nur Palmisch-Birnen, sondern auch Nägeles-Birnen und Subira-Birnen. Für diesen besonderen Edelbrand lassen wir die Birnen so lange am Baum hängen, bis sie ihre volle Aromenreife erreicht haben und von selbst zu Boden fallen. In mehreren Durchgängen werden sie dann aufgesammelt und sofort verarbeitet. Bereits während der abklingenden Gärung wurde die Maische von Franz Wild Senior destilliert – im klassischen Rau- und Feinbrandverfahren auf einer mit Holz befeuerten, alten Holstein-Destillerie. Das Frühjahr 1997 war von langen Frostperioden geprägt, die den Ertrag der Streuobstwiesen erheblich verringerten. Dieser geringe Ertrag führte jedoch zu einer außergewöhnlich konzentrierten Aromendichte, die diesen Edelbrand so besonders macht. Als Finish erhielt der Brand ein Ex-Laphroaig-Fass, das mit seinem würzigen, erdigen Geschmack die feinen Birnennuancen perfekt ergänzt, ohne sie zu überdecken. Ein zusätzliches Highlight: jede Flasche wird in einer hochwertigen Holzkiste geliefert. Sensorik Geruch: Vielschichtig und tief. Reife Birne mit würzigen Akzenten, getrocknetes Heu, leicht erdige Noten und ein Hauch von Rauch und Torf vom Ex-Laphroaig-Fass. Dazu Anklänge von Nüssen, weißem Pfeffer und einer feinen, fast balsamischen Kräuterwürze. Geschmack: Kraftvoll und ausgewogen. Die komplexe Aromatik der Palmisch-Birne entfaltet sich kernig und dicht – mit Noten von Quitte, gerösteter Haselnuss und dezenter Süße. Die Fasslagerung bringt eine rauchige Tiefe und salzige Mineralität mit, die das Fruchtbild stützt, ohne es zu überdecken. Abgang: Lang, warm und elegant. Die typische Würze der Palmisch-Birne bleibt bestehen, getragen von leichten Torfnoten, Kräutern und einem zarten, fast malzigen Nachhall. Ein Finale mit Charakter und Tiefe. Speiseempfehlung: Perfekt zu kräftigem Bergkäse, geräuchertem Speck, Wildpasteten oder geröstetem Sauerteigbrot mit Butter und Thymianhonig. Auch ein idealer Digestif nach Pilzgerichten oder gebratener Entenbrust. Gattung Brand von der Palmisch-Birne 44%vol. Füllmenge 0,7l Erntejahr 1997 Herkunft der Früchte Schwarzwald – Historische Streuostwiese Art der Lagerung Glasballon, anschließend 8 Jahre Ex-Laphroig-Fass Lagerpotential 1-20 Jahre Produktionsmenge 198 Flaschen GPSR-Informationen HerstellerFirma: WILD Schwarzwaldbrennerei & Weingut GmbHLand: DeutschlandStadt: GengenbachStraße: Streuobstgarten 1Postleitzahl: 77723E-Mail: info@wild-brennerei.deWeitere Informationen: Manuel, Maximilian und Lukas Wild
Inhalt: 0.7 Liter (318,57 € / 1 Liter)